凤凰单丛茶独特“山韵”的成因

凤凰茶区所产的高香单丛茶较其它产区同一香型的优质单丛茶，其品质不尽相同，一般来说，优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。究其原因，离不开优越的生态条件；

凤凰单丛茶树多生长在林木苍郁的云雾山中，日照短，相对湿度高，日夜温差大，这些条件均十分宜茶。然而，同为凤凰山，因不同的海拔高度及地形、地貌差异而致微域气候有别，所产之茶不仅品类多姿多彩，其品质每每独树一帜，各显特色，香和味各具一格。如白叶单极以蜜香为奇，喉韵甘爽，且久泡余韵尤存;凤凰单极以花香为特，有隽永幽远之感，且有浓厚的山韵风格，冲泡时散发出一种幽雅宜人的芳香，耐人寻味，茶味浓醇甘滑，清快爽适，浓而不涩，耐冲泡，冲泡数次余香袅袅。

凤凰茶区处于海拔350—1498米间的丛山峡谷之中，生长在海拔600—1498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”，且海拔越高“山韵”越显。

制作优质单从茶应以春、秋两季的鲜叶为原料。生长在800米以上海拔高的茶树基本只采春茶，因经过三个季节“休眠期”，积累了丰富的内含物质，为高山春茶浓厚的“山韵”品质奠定基础。而海拔较低的地方，由于茶芽四季都能生长，因此茶叶内含物质的积累都较高山春茶的低，其表现出来滋味就较高山的淡，其“山韵”味无或不明显。

凤凰镇境内土壤类型为：矿页岩、安山岩赤红壤、矿页岩赤红壤、花岗岩黄壤。质地为中粘土，富含黑色矿物质，易风化，风化层厚，腐殖质含量高，富含有机质和几十种微量元素，对凤凰单丛茶香气及其韵味的形成起到了至关重要的作用。

凤凰茶树生长在高山茶园，因云雾多，土壤涵养水源好，保湿度高强，一般无需淋灌。凤凰镇内无重工业，且镇区远离城市，涵养林多，山清水秀，水质纯洁甘甜，这使凤凰茶区生产的茶叶香气和韵味较为特别。

在凤凰镇地域内，无论是海拔高度、气候、土壤还是水资源，都极适宜茶树栽培，是得天独厚的茶树种植佳地，也是凤凰单丛茶品质及独特韵味形成的必备生态环境条件，它们间相辅相乘，缺少任何一方都将有影响。一些地区引种后，优质单丛茶的“香”、“活”、“甘”与凤凰单丛茶虽无明显区别，但却不含凤凰单丛茶独特的“山韵”。